Escargots poivre et mayonnaise à l'ail et persil

Ingrédients pour les escargots :

• Compter 8 escargots par personnes (de la même taille pour la cuisson)

• 2 feuilles de laurier

• 1 verre plein de picpoul de Pinet (ou autre vin blanc sec pour la cuisine)

• Thin

• Romarin

• 1 bouillon cube aux herbes

• 1 carotte

• Un peu de céleri (optionnel)

Ingrédients pour la mayonnaise :

• 1 jaune d’oeuf

• 1 petite cuillère de moutarde

• 1 petite cuillère de vinaigre de vin rouge

• Huile de tournesol

• Huile d’olive

• 1 grosse gousse d’ail

• Sel poivre

• Persil

Étapes :

Tout d'abord brosser les coquilles des escargots sous l’eau et vérifier que les opercules soient bien soudés pour voir s’ils sont bien vivants,

1. Couper la carotte et le céleri en tout petits cubes, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec votre thon, romarin et feuille de laurier.

2. Ajouter un grand volume d’eau ainsi que le verre de vin et le bouillon cube.

3. Porter à ébullition

4. Plonger les escargots dans le bouillon frissonnant (l’eau ne doit jamais bouillir)

5. Cuire en moyenne 25min et vérifier la cuisson en goûtant (ne pas cuire trop longtemps pour qu’ils ne deviennent pas caoutchouteux)

6. Les laisser refroidir dans leur bouillon

7. Une fois refroidis les égoutter et les servir froids

Et pour la mayonnaise,

1. Dans un bol, mettre la moutarde, le jaune d’oeuf, le vinaigre, sel et poivre et bien mélanger

2. Commencer à monter la mayonnaise avec de l’huile d’olive —> c’est-à-dire faire couler un petit filet d’huile en mélangeant énergiquement au fouet la mixture de façon à ce que cela forme une consistance épaisse, ça ne doit pas être liquide

3. Continuer un moment puis passer à l’huile de tournesol (l’huile d’olive étant très forte en goût, il est important de faire moitié moitié entre les deux huiles)

4. Lorsque la quantité souhaitée de mayonnaise est montée, ajouter l’ail pressé et le persil finement ciselé.

5. Mettre au frais et servir froid en même temps que les escargots.