La tradition du goût

Fier de notre terroir et de notre expérience, nous mettons notre savoir faire au service de vos papilles. Producteur de coquillages de tradition sur la commune de Marseillan, nous vous proposons avant tout la qualité du produit et du service pour vous satisfaire au mieux. C'est pour toutes ces valeurs que nous avons effectué la démarche de labelliser nos huîtres chez Sud de France.

 

C'est dans la Lagune de Thau,  à Marseillan, que nous produisons pour vous nos huîtres, dans ce terroir unique, riche et débordant de biodiversité. Ce milieu si particulier confère à nos produits une saveur et une fraîcheur que vous retrouverez à chacune de vos dégustations.

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Embarquez avec nous !

Nous travaillons nos huîtres dès les premiers stades de leurs vies. Nous les mettons en culture alors qu’elles ne mesurent que quelques millimètres, c’est que qu’on appelle le « pré grossissement ». Nous les gardons dans des structures rigides, en mailles nylon afin de les garder en sécurité et de leur fournir un brassage garantissant leur homogénéité. C’est à la fin de cette étape qu’intervient la phase du collage, la plus longue et surtout la principal qui fait la particularité des huîtres de Méditerranée. Elles resteront fixées sur leurs cordes pendant 14 mois jusqu’à la récolte.

Après un détroquage minutieux (grattage, nettoyage, mise en une à une des huîtres et calibrage), nos coquillages partiront plusieurs semaines en affinage, soit en pochons soit en paniers. C’est seulement après toutes ces étapes que vous pourrez les déguster et apprécier toutes les saveurs de notre lagune.

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